Вино

Выбор и хранение

Вино выбирают, опираясь на ключевые характеристики напитка: сладость, кислотность, танинность, полнотелость, зрелость и крепость.

По процентному содержанию сахара все сорта вин делятся на сладкие, полусладкие, полусухие и сухие. Крепость обычных, некрепленых вин обычно составляет 11-15%.

Кислотность и другие характеристики вина напрямую связаны сортом винограда, из которого изготовлен напиток. Повышенной кислотностью отличаются сортовые вина из ягод Пино-нуар, Совиньон-блан, Рислинг, а также ассамбляжные Кьянти, Бароло и Барбера, токайское вино и ледяное Айсвайн.

Наиболее полнотелыми и богатыми танинами – фенольными соединениями, которые имеют дубильные свойства и придают вину горьковатый вяжущий, «сухой» вкус – считаются красные сорта вин. А с учетом того, что танины являются природным консервантом, красное вино имеет больший потенциал выдержки, чем белое.

Независимо от возраста вина и того, из каких ягод оно изготовлено, хранят его в темном прохладном месте, предпочтительно – в погребе, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Употребление вина

Способ подачи и блюда, с которыми рекомендуется употреблять вино, зависит от содержания сахара, цвета и возраста напитка. Молодые белые и розовые вина подают с легкими блюдами: фруктами или десертами. Плотные красные вина употребляют с мясом: стейком из говядины, бараниной или плотными закусками.

Производство

Методы производства могут отличаться в зависимости от географии изготовления вина, однако, как правило, после отжима виноградному соку дают перебродить, после чего его подвергают фильтрации (реже – не фильтруют). Красные, богатые танинами вина зачастую выдерживаются в дубовых бочках, а белые и розовые разливаются по бутылкам молодыми.

Необычна грузинская технология изготовления, когда красные вина после брожения вызревают не в дубовых бочках, а в глиняных сосудах квеври, закопанных в землю.

География

Вино изготавливают во многих странах – преимущественно с теплым климатом, где хорошо вызревает виноград. Исключение составляют некоторые регионы Франции и Германии, где знаменитое сладкое вино айсвайн делают из прибитого морозом белого винограда.

Практически во всех странах мира вино производят из французских сортов винограда: Шардоне, Пино-нуара, Мерло и других, однако производители Италии, Испании, Грузии, Австрии и Германии также используют автохтонные, уникальные сорта ягод, которые редко встречаются в других местах.

Популярные марки

Во Франции большую известность имеют вина, изготовленные знаменитыми Великими домами: Chateau Petrus, Lupe Cholet, Louis Latour, Chateau Rauzan Segla и Chateau Giscour.

Из испанских производителей выделяются компании Marques de Murrieta, Alvaro Palacios, Matsu, Bodegas Ramon Bilbao и Torres.

К известным итальянским маркам относят Masseto, Tenuta San Guido, Antinori Compani, Luce Wine, Tenuta Dell Ornellaia Wine.

Наиболее влиятельными производителями Нового Света считаются чилийские винодельни Tarapaca, Cono Sur, Almaviva и новозеландские Mud House, Brancott Estate, Villa Maria.

В России популярность завоевали предприятия «Гай Кодзор», Uppa Winery, Alma Valley, «Лефкадия» и «Сатера», а самые отменные грузинские вина делают Chateau Mukhrani, Giorgoba Company, Marani, Askaneli Wine и Kindzmarauli Marani.