Мадера

Выбор и хранение

Различные марки мадеры производятся из четырех основных сортов винограда, а по содержанию сахара варьируются от сухих до очень сладких:

• Сухие вина из Серсиаля – достаточно кислые, светлые и обладают выраженным миндальным привкусом.
• Полусладкие из Вердехо – характеризуются дымными нотками, умеренной кислотностью.
• Сладкие из Буаля – темного цвета, со вкусом изюма.
• Очень сладкие из Мальвазии – обладают глубоким ароматом кофе и карамели. Излишняя сладость сбалансирована природной кислотностью винограда.

В отдельную категорию выделяют крепленые вина из Террантеза – это самый редкий вид. Цена на него несколько выше, чем на другие сорта.

В отличие от других вин, мадера не меняет вкусовые свойства в течение длительного времени и может храниться многие годы. При этом оптимальная температура хранения вина – 15-18 градусов.

Употребление мадеры

Способ употребления зависит от сорта. Сухие вина подают в качестве аперитива, а сладкие – с десертами. Сорта, которые продаются по более низкой цене, используются в кулинарии и редко употребляются в чистом виде.

Производство

Мадера изготавливается особым способом, который подразумевает нагрев вина в резервуарах из нержавеющей стали при помощи змеевиков с водой, прогретой до 45-50 градусов Цельсия. Продолжительность этого процесса – 3 месяца, после чего мадеру перемещают в прохладное место, где она «отдыхает» еще 90 дней.

География

Производство мадеры сосредоточено на одноименных португальских островах. По схожей технологии крепленые вина изготавливают в Крыму, а также в американских штатах Калифорния и Техас, хотя по европейскому законодательству они и не могут именоваться мадерой.

Популярные марки мадеры

Сегодня в России можно купить мадеру популярных португальских марок: Barbeito, Blandys, Madeira Wine Company и Porto Cruz.