Херес

Выбор и хранение

Несмотря на огромное разнообразие видов, все испанские хересы условно делятся на два вида: молодые и те, что выдерживаются в бочках в течение 3 лет. Популярностью пользуются сухой херес сортов Фино, Манзанилья, Pale Cream и Амонтильядо, полусухой или сладкий Олоросо и Педро Хименес, а также более редкий сорт Пало Кортадо.

Хранят херес в сухом, прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. При этом нежелательно держать крепленое вино в холодильнике: сильное охлаждение может негативно сказаться на его вкусовых качествах.

Употребление хереса

Херес употребляют в чистом виде – напиток подается при комнатной температуре или слегка охлажденным. Также на основе крепленых вин делают коктейли: херес нередко смешивают с джином, виски или водкой.

Производство

Способ изготовления хереса зависит от сорта. Сладкие Олоросо и Педро Хименес зачастую производят из подвяленного на солнце винограда. Полученное из ягод виноградное сусло ферментируется в больших емкостях из нержавеющей стали. Далее в сухие сорта добавляются хересные дрожжи, которые образуют на поверхности пленку («флер») – она препятствует проникновению воздуха. Сладкий херес подвергается оксидативному брожению.

Независимо от сорта, на следующем этапе херес подвергается выдержке и постепенно набирает крепость до 15,5-17%. Выдерживается он по методу «криадера и солера», когда вино разных лет постепенно смешивается. Неполные бочки размещают друг поверх друга в 3-5 рядов, с самым молодым хересом в нижнем ряду, а с более зрелым – в верхних. По прошествии года херес из нижних рядов частично переливается в верхние бочки.

География

Херес – контролируемое по происхождению наименование. Изготавливается в испанской Андалусии, в регионе, который находится между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.

Популярные марки

Выбрать и купить херес можно ориентируясь на популярные марки. Среди них выделяют Alexandro, Bodegas Barbadillo Jerez, Emilio Lustau, Sanchez Romate Company, Sandeman, Valdespino.