За сколько минут до подачи открывать вино

Считается, что вину нужно дать «подышать», чтобы улучшить его органолептические свойства — раскрыть вкус, усилить аромат и снизить выраженность спиртовых паров. Однако это необходимо не для всех вин. Разберемся, какое вино нужно аэрировать и почему.

Зачем откупоривать вино заранее?

Перед подачей некоторые вина рекомендуют предварительно открыть для аэрации — насыщения кислородом. Этот процесс способствует раскрытию вкуса и аромата, особенно у молодых и полнотелых вин.

При контакте с воздухом происходит сразу несколько процессов:

• Смягчаются танины — вяжущие вещества, из-за которых вкус может казаться жестким.
• Исчезают резкие спиртовые пары.
• Улучшается аромат — фруктовые и ягодные ноты становятся ярче.
• Избыточные сульфиты, используемые для стабилизации вина, при аэрации становятся менее заметными. Их избыток вызывает «жженый» запах и может провоцировать неприятные ощущения, особенно у чувствительных людей.

В целом аэрация чаще рекомендована для молодых, плотных и насыщенных вин, чтобы сделать их вкус более гармоничным. Для выдержанных вин её проводят очень осторожно или вовсе избегают.

Способы аэрации

Существует несколько способов насыщения напитка кислородом — от простых до более сложных:

1. Открытие бутылки за несколько минут до дегустации. Это самый легкий способ, но площадь контакта с воздухом мала.
2. Медленное вращение вина в бокале помогает жидкости контактировать с воздухом и раскрывать аромат.
3. Декантация — переливание вина в специальный графин или декантер. Этот процесс одновременно отделяет осадок и насыщает напиток кислородом. Рекомендуется для выдержанных красных вин.
4. Аэратор — специальное устройство, устанавливаемое на горлышко бутылки, которое значительно ускоряет аэрацию. За несколько секунд достигается эффект, для которого при открытой бутылке потребовались бы часы.

Выбор метода зависит от типа напитка, его возраста и насыщенности. А о том, как правильно откупорить бутылку штопором или альтернативными методами, читайте в наших статьях.

Какие напитки должны дышать перед дегустацией

Аэрация показана не всем винам. Особенно хорошо она влияет на вина с плотным телом, резкими танинами и осадком.

Открывать заранее рекомендуется красные вина с плотной структурой. Среди них — Бароло, Кьянти, Сира, Каберне Совиньон, Темпранильо, Мальбек.

Аэрация может быть полезна и для выдержанных белых вин, например из Шардоне или Рислинга. Небольшое время на «разогрев» и контакт с воздухом делает вкус мягче, а аромат — насыщеннее.

Вина массового производства лучше не открывать заранее — на винодельне их уже стабилизировали и отфильтровали, поэтому декантация им не требуется. Отдельно стоит отметить и вина из сортов Пино Нуар и Неббиоло. Несмотря на танинность, они обладают очень тонким ароматом, который может исчезнуть при чрезмерной аэрации.

Как разные сорта вин реагируют на аэрацию

Молодые красные вина часто отличаются терпкостью и резкостью. Несколько минут в бокале или графине и лёгкое взбалтывание делают вкус мягче, а аромат ярче. Однако если предпочтителен «чистый» вкус без сглаживания, вино можно пить сразу после открытия.

С выдержанными винами важно соблюдать осторожность. Одни раскрываются уже через 2–3 минуты, другие быстро теряют тонкий букет при длительном контакте с воздухом. Общее правило — чем старше вино, тем меньше времени ему нужно на аэрацию.

Белые и игристые вина, как правило, не требуют аэрации. Однако при наличии посторонних оттенков — например, сернистого запаха — стоит дать напитку постоять в бокале 10–15 минут.

За сколько до подачи нужно открывать вино

Если вину необходимо насытиться воздухом, его открывают за 2–3 часа до подачи. Однако в бутылке площадь контакта с воздухом минимальна, и процесс идёт медленно. Чтобы ускорить аэрацию, лучше перелить напиток в декантер — там кислород быстрее проникает в жидкость.

Дополнительная аэрация происходит уже в бокале. Чтобы ее усилить, достаточно взболтать напиток, прокручивая его по стенкам фужера.

Важно помнить, что слишком длительное пребывание вина в открытой бутылке приводит к окислению — уже через несколько часов начинают теряться вкус и аромат. Если вино не допито, его лучше закрыть и убрать в холодильник. Оптимально использовать напиток в течение 3–4 дней. Спустя неделю он утрачивает основные качества и становится пригодным разве что для кулинарных целей.