Вино Vignoble de la Coulee de Serrant-Nicolas Joly

«Вино должно быть не только хорошим на вкус, но и правдивым, отражая тонкости местности, откуда оно происходит»
Николя Жоли

История:

Луарское хозяйство Куле де Серран (Vignoble de la Coulee de Serrant) в Савеньер производит одни из самых редких вин Франции. Здесь делают три белых вина из сорта Шенен Блан: Savennieres, Clos de la Bergerie и великое Coulee de Serrant. Coulee de Serrant – одно из трех винодельческих хозяйств во Франции, которые имеют собственный аппелясьон (два другие – Romanee-Conti и Chateau Grillet). Его укромный виноградник был посажен древним орденом монахов-цистерцианцев еще в XII веке. Поместье находится в маленькой долине на северной стороне Луары, где почвы преимущественно состоят из кристаллического сланца, песчаника и гранита.
Семейство Жоли владеет хозяйством с 1967 года. Николя Жоли, нынешний владелец, со всей ответственностью подошел к управлению легендарным виноградником. С 1984 года все работы на винодельне ведутся исключительно в соответствии с принципами биодинамики. Благодаря такому подходу все вина хозяйства полностью отражают свой терруар и отличаются индивидуальным характером и хорошим потенциалом выдержки.
Три гектара виноградника Savennieres дают базовое вино с одноименным названием. На винограднике в Savennieres-Roche-aux-Moines (3 га) производится вино Clos de la Bergerie. Венец владений – виноградник Coulee de Serrant (7 га) с собственным аппелясьоном, который считается одним из величайших во Франции.

Биодинамическое виноделие:

Принципы биодинамики были разработаны Рудольфом Штайнером в Германии в начале прошлого столетия. С тех пор это учение получило широкое распространение. Биодинамику в Куле де Серран (Vignoble de la Coulee de Serrant) начали внедрять в 1980 -1984 гг.
Николя Жоли – один из самых страстных защитников биодинамического подхода к виноградарству и виноделию. В 1980 году он впервые применил принципы биодинамики на отдельных участках, а с 1984 года все виноградники хозяйства обрабатываются только согласно этому учению. Исключается применение синтетических химических продуктов, инсектицидов, гербицидов и других средств, оказывающих губительное физиологическое воздействие на природу.
Николя Жоли верит, что каждый виноградник имеет собственные уникальные почвы и микроклимат. Для того, чтобы лозы максимально «впитывали» в себя особенности терруара, в хозяйстве применяют животный компост, создают условия для саморегулирующейся экосистемы (через присутствие в почве подходящих растений и микроорганизмов), вспахивают землю лошадьми, лечат болезни виноградников специальными биодинамическими средствами, используют отводки старейших лоз для новых посадок, снижают урожайность до 20-25 гл/га и собирают урожай в несколько подходов, обеспечивая его полное вызревание. Уход за виноградниками осуществляется в строгом соответствии с фазами лунного цикла.
Процесс виноделия также основывается на биодинамических принципах. Вино ферментируют природными дрожжами, а температурный контроль во время брожения не применяют. Тонкий осадок не убирают, вино не стабилизируют холодными температурами и не оклеивают. Хотя для ферментации и выдержки используют дубовые бочки, их применение строго контролируется. Бочки всегда не новые и имеют яйцеобразную форму, т.к. согласно принципам биодинамики, такая форма способствует концентрации жизненных сил.
Главная сила биодинамики в том, что она, по выражению Николя Жоли, предлагает качественное фермерство. Ни один другой вид современного хозяйствования не может предложить более здорового и чистого продукта. Эта ниша мала, но она имеет своих сторонников, и неизбежно будет расти.
Результат такого подхода – великие белые вина, которые требуют по крайней мере пятилетней выдержки для раскрытия своего потенциала. А лучшие винтажи могут жить десятилетиями. Николя Жоли рекомендует декантировать вина Куле де Серран (Vignoble de la Coulee de Serrant) за 24 часа до подачи.