Игристое вино Selbach-Oster

Предки семьи Зельбах-Остер культивировали Рислинг с 1661 года. Семья Зельбах родом из деревушки Эрцих, а семья Остер из деревушки Цельтингер, расположенной на противоположном берегу реки Мозель. Сейчас винодельней управляют Йоханнес Зельбах и его жена Барбара. До сих пор Йоханнес иногда советуется со своим отцом, основавшим семейное хозяйство. Прадедушка Йоханнеса являлся владельцем пароходной компании и занимался переправкой вин в дубовых бочках вниз по реке до портов Северного моря. Бочки изготовлялись Матиасом Остером, бондарем и прадедушкой по отцовской линии семьи. Именно так семейное хозяйство развивалось сразу в нескольких направлениях — с одной стороны в качестве производителя топовых вин, и одновременно, в качестве негоциантской и брокерской компаний.

Selbach-Oster принадлежат 16 га виноградников, на 98% которых культивируют сорт винограда Рислинг и лишь 2% заняты под Пино Блан. Виноградники расположены на крутых склонах гор по берегам реки Мозель и обращены на юг, при этом 60% лоз очень старые. Они находятся в самой престижной части региона Мозель, в самом его сердце, в Миттельмозель. Это Цельтинген (с Зонненур, Шлоссберг и Химмельрайх), Велен (с Зонненур), Граахер (с Домпробст и Химмельрайх) и Бернкастель (с Бадштубе). Для выдержки 55% вина здесь всё ещё используют традиционные большие бочки «фудры», сделанные из немецкого дуба (все бочки старые, так как виноделы стараются избежать «дубовых» ароматов в винах и скрыть чистоту и фруктовость букета и вкуса). Также на винодельне есть стальные ферментационные чаны с системой температурного контроля.

Философия создания вин в хозяйстве Зельбах-Остер производить только элегантные, свежие, с низким содержанием алкоголя вина, которыми знаменит Мозель. Идеал — это вино, полностью отражающее особенности своего терруара. Чтобы достичь своих целей, на виноградниках ведётся кропотливая работа, урожай собирается исключительно вручную, причём уже на винограднике производится его первичная сортировка, а если возникает необходимость, то виноград собирают в три прохода, в зависимости от степени зрелости ягод. После при низких температурах ягоды слегка прессуются и сок самотеком перетекает в ферментеры. Брожение проходит при низких температурах в прохладе винодельни. После чего определённое время вина выдерживаются на осадке.