Туйон в абсенте

Абсент изготавливают из экстракта горькой полыни, в котором содержится большое количество туйона. Именно из-за этого вещества в начале XX века «зеленая фея» была запрещена в некоторых странах. Чрезмерное содержание туйона в напитке при его избыточном употреблении может привести к появлению галлюцинаций и других побочных эффектов. Со временем количество вещества в абсенте стали уменьшать и на законодательном уровне было установлено что оно не должно превышать 10 мг/л в США и 35 мг/л в странах Европейского союза.

Что такое туйон?

Туйон является компонентом природного происхождения. Он содержится в таких растениях как туя, пижма, можжевельник, кипарис, шалфей. Однако самое большое количество этого вещества содержится в экстракте горькой полыни, а точнее – в ее эфирных маслах. При обработке растения выделяется жидкость маслянистой консистенции с содержанием туйона 400 мг на 100 г продукта. Для получения напитка с нужной концентрацией эту жидкость смешивают со спиртом и водой.

Обратите внимание! Ранее абсент с высоким содержанием туйона использовался в лечебных целях. Настойкой полыни дезинфицировали воду, различные поверхности, а также ее пили для борьбы с ревматизмом и желтухой.

Абсент с туйоном считали чудодейственным средством, которое помогало избавиться от малярии. Однако после войны в Северной Африке и возвращении французских солдат домой обнаружилось, что большинство из них страдают от параноидальной шизофрении. После проведенных экспериментов выяснилось что именно туйон имеет такие побочные эффекты.

Вещество негативно влияет на организм и может вызывать:

• галлюциногенное действие;
• наркотическую зависимость;
• повышенную возбудимость.

Также при длительном употреблении абсента может появиться “синдром абсентизма”. Для него характерны тошнота, озноб, депрессивное состояние, нарушение координации. Могут появиться психоз, судороги, кошмарные сновидения или бессонница. По этой причине абсент был запрещен, но со временем, уменьшив количество туйона, напиток опять запустили в продажу. Современные абсенты безопасны для потребителя, так как содержание в них вещества из полыни находится в пределах допустимой нормы.

Содержание туйона в абсентах разных производителей

Для производителей, изготавливающих абсент в странах Европейского Союза или поставляющих туда готовый продукт, действует ограничение: содержание туйона должно не должно превышать 35 мг на литр напитка. Для США эти показатели составляют 10 мг/л. Не все ТМ придерживаются этих правил и поэтому абсент делится на три категории по содержанию туйона:

1. Без туйона. Подобные напитки представляют собой настойки, которые имитируют абсент. К производителям, которые не добавляют в состав туйон, относят Absente (Францию), Logan Fils (Швейцарию).
2. С низким содержанием. Это большая часть абсентов, которую производят в Европе и США. Содержание туйона варьируется в пределах 1,5-10 мг/л. К производителям относятся King of Spirits, Sebor, Staroplzenecky Absinth, Absinth Hills, (Чехия), Serpis и Fleurs De Lis Absenta (Испания) и многие другие. Большинство подобных напитков можно встретить на магазинных полках.
3. С высоким содержанием. В таких абсентах количество туйона превышает 25 мг/л. Многие производители придерживаются максимальных показателей в 35 мг/л. К их числу относятся Swiss La Bleue (Швейцария), Extrime d'Absente (Франция), Xenta Absenta и SUPERIOR (Италия). Также есть производители, которые превышают эти значения и содержание туйона в их продукции может составлять 100 мг/л: King of Spirits Gold и Logan 100 (Чехия).

Если вы имеете желание попробовать зеленую фею, наши кависты рекомендуют обратить внимание на Hypno Absinthe, King of Spirits, Staroplzenecky. В них минимальное содержание туйона и по этой причине можно получить удовольствие от напитка необычного цвета и оценить его органолептику. Не следует забывать о подаче к столу сыра с плесенью, горького шоколада, цитрусовых и морепродуктов. О других особенностях дегустации напитка можно узнать здесь.