Вино Paul Chavy Pommard Premier Cru Les Saussilles 2021 0.75 л

Описание

Терруар:

Вино Paul Chavy Pommard Premier Cru Les Saussilles производится из винограда сорта Пино Нуар. Виноград выращивается на престижном историческом винограднике класса Премье Крю — Ле Сосий, расположенном на северо-восточной границе аппелласьона Поммар, непосредственно на границе с коммуной Бон в субрегионе Кот-де-Бон в Бургундии. Участок находится на пологом склоне холма с отличной восточной и юго-восточной экспозицией. Почвы здесь классические бургундские, богатые известняком и мергелем с высоким содержанием красноватой глины и мелких камней, что гарантирует хороший естественный дренаж и сообщает будущему алкоголю одновременно плотность, танинную мощь и глубокую минеральную основу.

Винификация:

Сбор урожая 2021 года осуществлялся исключительно ручным способом с тщательной селекцией ягод непосредственно на винограднике и сортировочном столе. На винодельне проводится стопроцентное гребнеотделение плодов. Перед началом брожения сусло подвергается деликатной холодной мацерации. Длительная ферментация протекает в современных терморегулируемых чанах из высококачественной нержавеющей стали на диких природных дрожжах с регулярным проведением пижажа для бережного извлечения шелковистых танинов и пигментов, после чего естественным путем завершается яблочно-молочное брожение.

Выдержка:

Процесс созревания вина занимает в общей сложности 18 месяцев. На первом этапе напиток взрослеет на протяжении 11 месяцев в дубовых бочках, при этом винодел Поль Шави принципиально применяет 100% новых бочек из французского дуба среднего уровня обжига. Финальный этап стабилизации и естественного осветления структуры длится еще 7 месяцев, которые партия проводит в нейтральных чанах перед розливом по бутылкам без жесткой фильтрации.

Дегустационные характеристики

Цвет:

Глубокий рубиново-красный с красивыми гранатовыми переливами, абсолютной чистотой и глянцевым блеском.

Аромат:

Очень нежный, утонченный и многослойный, раскрывающийся элегантными тонами спелой вишни, сочной малины, черники и ежевики, которые постепенно обогащаются сложными акцентами подлеска, сухого табачного листа, фиалок и благородных кондитерских пряностей.

Вкус:

Концентрированный, сочный и гармоничный, демонстрирующий идеальный баланс между вибрирующей природной кислотностью, чистым фруктовым ядром и присутствующими, но при этом удивительно шелковистыми, бархатистыми танинами.

Послевкусие:

Длительное, свежее и обволакивающее, оставляющее приятный ягодный шлейф и завершающееся изысканными нюансами сухих специй и благородной меловой минеральностью.

Это интересно

Maison Paul Chavy — это молодой, яркий и очень перспективный микро-негоциантский проект из Бургундии. Основателем бренда является молодой потомственный винодел Поль Шави, который вернулся в родное семейное хозяйство в Пюлиньи-Монраше в 2020 году после успешного окончания престижной энологической школы в Боне. Обладая доступом к фамильным виноградникам, Поль решил запустить собственный проект, расширив общую линейку до 20 уникальных микро-кюве, создаваемых с лучших терруаров Золотого Склона (Кот-д’Ор). Главная философия винодела заключается в скрупулезном отборе ягод, минимальном вмешательстве в природную структуру вина и смелом, но обдуманном использовании стопроцентного нового французского дуба для красных сортов, что позволяет создавать современный, но глубоко традиционный бургундский стиль вин.