Сколько градусов может быть в виски и от чего зависит крепость

Популярность виски по всему миру набирает обороты, а производство этого напитка за последние годы значительно расширило географию. Виски разных стран отличаются по стилистике благодаря:

выбранному методу производства,
типу зерна,
качеству используемой воды.

Крепость – это одна из важнейших характеристик виски. Она может варьироваться от 40 до 60% об. (процентов объемных) и выше. Очень редко на рынке встречаются напитки крепче – это так называемые сорта Cask Strength. В Японии и Шотландии, например, существуют определенные сорта достигающие 70 градусов и выше.

Факторы, влияющие на крепость:

Концентрация спирта

Дистилляция или перегонка ферментированного сусла – это один из факторов, который влияет на то, сколько градусов в виски. В зависимости от выбранного аппарата и количества перегонок первоначальной “пивной браги”, виски приобретает различный характер.

Так, например, перегонка в медных кубах позволяет производить спирт более насыщенный – до 85% крепости и с концентрированным ароматом. Ректификационные колонны создают менее выразительный спирт крепостью от 85 до 95%.

Выдержка

Важным этапом формирования характера конечного напитка является его выдержка. После получения зернового спирта его отправляют на обязательное хранение в дубовую бочку. Ее тип и возраст зависят от целей производителя. Как правило, используется либо белый американский дуб, либо европейский. Часто производители экспериментируют с выдержкой, используя бочки из-под сотерна, хереса или портвейна. Это позволяет сделать вкус напитка еще интереснее.

Крепость напитка напрямую зависит от показателя влажности помещения, где хранятся бочки со спиртным. Если уровень превышает 70%, то вода испаряется быстрее спирта, соответственно чем ниже влажность, тем быстрее испаряется спирт и уровень алкоголя в напитке становится ниже.

Более длительная выдержка способствует уменьшению крепости конечного напитка. Это связано с тем, что под воздействием времени алкоголь медленно испаряется сквозь микропоры древесины, делая вкус виски более насыщенным, а аромат – сложным.

Конечный этап – корректировка крепости

Перед бутилированием, мастера купажа соединяют спирты различной крепости, насыщенности или сорта (зависит от целей производителя). После измерения уровня алкоголя при необходимости в виски добавляют специально подготовленную воду для понижения крепости.

После этого этапа напиток разливается в стеклянную тару, на которой в обязательном порядке указывают, сколько градусов в виски. В случае с купажированием различных сортов производители указывают возраст самых молодых спиртов в составе.