Рамос Джин Физ (Ramos Gin Fizz) — это настоящий символ барного искусства, прославившийся своим легендарным, изнурительно долгим взбиванием, воздушной текстурой и невероятно богатым вкусом. Этот коктейль, созданный более ста лет назад, продолжает удивлять и восхищать любителей классической коктейльной культуры и сегодня.
Облачная консистенция, мягкий цитрусовый вкус и пена, напоминающая суфле, делают его уникальным. В этом напитке собраны все элементы, которые превращают его в произведение искусства: безупречная техника, захватывающая история и восхитительный вкус.
История создания
История коктейля Рамос Джин Физ начинается в конце XIX века, в 1888 году, в Новом Орлеане — городе, который был и остается ключевым центром коктейльной культуры.
Бармен Генри Рамос, работавший в легендарном заведении Imperial Cabinet Saloon, решил создать напиток, который будет отличаться от всего, что подавали в барах того времени. Рамос смешал джин с лимонным и лаймовым соками, сливками, яичным белком и добавил апельсиновую цветочную воду, которая придала напитку изысканный аромат.
Название "Физ": Коктейли типа "физ" (от английского fizz — "шипение") получили свое название благодаря добавлению газированной воды в конце приготовления, что придавало напиткам характерную легкость.
Сложность приготовления: В отличие от классических "физов", Рамос Джин Физ требовал исключительного терпения. Генри Рамос был настолько педантичен, что требовал от своих барменов встряхивать коктейль вручную в течение 10-12 минут для достижения идеальной, стабильной текстуры.
"Shaker Boys": В периоды большого наплыва посетителей процесс был настолько трудоемким, что Генри Рамос нанимал дополнительных сотрудников, известных как "встряхивающие мальчики" (shaker boys), которые передавали шейкер друг другу, чтобы обеспечить непрерывное взбивание.
Признание и популярность
Коктейль быстро стал невероятно популярным в Новом Орлеане, а затем и по всей стране. На пике его славы в баре Рамоса работало более 20 барменов, занимавшихся исключительно приготовлением Рамос Джин Физ, что говорит о его высоком спросе.
С наступлением сухого закона в 1920-х годах коктейльная культура пережила тяжелые времена, и Генри Рамос был вынужден закрыть свой бар. Однако после отмены сухого закона в 1933 году коктейль быстро вернулся в меню. Значительную роль в его сохранении и популяризации сыграл Хью Лонг, губернатор Луизианы, который даже возил с собой бармена, умеющего готовить Рамос Джин Физ, когда путешествовал, чтобы всегда наслаждаться любимым напитком.
Классический рецепт
Приготовление Рамоса требует времени и терпения, но вознаграждает за усилия богатым вкусом и текстурой.
Сухое взбивание (Dry Shake): Добавьте все ингредиенты (кроме газированной воды) в шейкер без льда. Встряхивайте интенсивно в течение 30–60 секунд. Это необходимо, чтобы тщательно взбить яичный белок и создать пышную основу.
Взбивание со льдом (Wet Shake): Добавьте лед в шейкер и встряхивайте смесь еще 1–2 минуты (или дольше, в зависимости от желаемой плотности), чтобы тщательно охладить и еще больше аэрировать коктейль.
Процеживание: Процедите коктейль в высокий бокал (коллинз), используя двойное сито, чтобы удалить кусочки льда.
Подъем пены: Аккуратно и медленно долейте газированную воду до верха бокала. Направляйте струю воды под пену, чтобы заставить ее подняться и "вырасти" над краем бокала.
Украшение: Украсьте цедрой лимона или добавьте еще несколько капель апельсиновой цветочной воды для усиления аромата.
Этот коктейль требует особого подхода и внимательности к деталям:
Температура ингредиентов: Все компоненты, особенно сливки и джин, должны быть сильно охлаждены перед началом приготовления. Чем холоднее компоненты, тем лучше формируется стабильная пена.
Качество цитрусов: Используйте только свежевыжатые лимонный и лаймовый соки — это критически важно для баланса вкуса.
Ароматический акцент: Не пренебрегайте апельсиновой цветочной водой. Это ключевой компонент, придающий Рамосу его уникальный, нежный цветочный аромат.
Вариации и интерпретации
Хотя классический рецепт остается эталоном, современные бармены не боятся экспериментировать:
Ванильный Физ: Добавление ванильного экстракта или сиропа для более сладкого и насыщенного вкуса.
Тропический Физ: Замена части сливок кокосовым молоком для создания экзотического и мягкого аромата.
Фруктовые версии: Добавление пюре или сиропов из свежих ягод (малины, клубники) для фруктовых ноток и легкой кислинки.
Рамос в барной культуре
Рамос Джин Физ — это не просто коктейль, а воплощение высокого барного искусства. Его уникальность заключается в технике приготовления, требующей от бармена высочайшего уровня мастерства и терпения.
Этот напиток остается особенно популярным в заведениях, которые чтят классические традиции. Бармены со всего мира приезжают в Новый Орлеан, чтобы попробовать этот коктейль в его историческом контексте и проникнуться духом его создателя.
Сочетание свежести, сливочной текстуры и нежного аромата делает этот напиток уникальным. Это коктейль, который стоит попробовать всем, кто интересуется классической коктейльной культурой и ценит сложные и многогранные вкусы.
Пожалуйста, укажите ваше имя и номер телефона, и мы перезвоним вам в ближайшее время.
Внимание! 18+
Сайт содержит информацию для лиц старше 18 лет. Подтвердите свое совершеннолетие для доступа.
К сожалению, мы вынуждены отказать вам в доступе, так как сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Демонстрация информационных материалов и реализация алкогольной продукции в магазине осуществляется только для достигших совершеннолетия посетителей.
Акции 
3 
